Áno, rôzne novinky z rastlinných produktov sú u nás stále obľúbenejšie a väčšina z nás už aspoň nejakú z nich vyskúšala. Málokto však vie, že sa dá s nimi v kuchyni čarovať. Máte vo svojej rodine niekoho, kto sa vyhýba mäsu, sami ste presedlali na rastlinnú stravu alebo len chcete tento rok vyskúšať niečo nové? Inšpirujte sa nasledujúcimi vegánskymi vianočnými receptami na vianočné pečivo i štedrovečernú večeru českým projektov Rostlinně.
Štedrovečerná večera ako ju (ne)poznáte
Radi by ste tento rok pripravili štedrovečernú večeru bez živočíšnych produktov, ale zároveň sa nechcete vzdať milovaného zemiakového šalátu? Tím Rostlinně pripravil rovno dva varianty vianočného vegánskeho menu, ktoré sa skladá zo zdravej hrachovej polievky a buď spomínanej klasiky nanovo, alebo zo staročeského hubového kuba.
Hrachová polievka
Ingrediencie (4 porcie):
- 250 g žltého hrachu
- 500 ml vody
- majorán
- soľ, korenie
- toastový chlieb
- pár lyžíc olivového oleja
Postup:
Najskôr si aspoň na 4 hodiny namočíme hrach, potom z neho zlejeme vodu a poriadne ho prepláchneme. Preložíme do väčšieho hrnca, pridáme pol litra vody, osolíme a varíme cca 45 minút, až kým úplne nezmäkne. Uvarený hrach rozmixujeme na kašu a vrátime späť do hrnca. Pridáme 2 – 3 plné lyžice majoránu, môžeme dosoliť a okoreniť. Ak sa vám zdá polievka príliš hustá, môžete ju rozriediť vodou.
K polievke si ešte môžeme pripraviť opečené chrumkavé krutóny z toastového chleba. Chlieb nakrájame na menšie kocky, ktoré opečieme na olivovom oleji. V prípade, že toastový chlieb nemáte, môžete použiť aj staršiu bagetu či rožok. Ak sa vám polievka zdá až príliš minimalistická, môžete ju vylepšiť pridaním čili vločiek, lahôdkového droždia alebo posypaním ľanovými alebo slnečnicovými semienkami.
Vegánsky zemiakový šalát
Ingrediencie:
- sojanéza alebo rastlinná majonéza (napríklad značky Hellmann´s alebo Sinei)
- zemiaky
- zavárané uhorky
- cibuľka
- mrkva
- mrazený hrášok
Postup:
Uvaríme zemiaky, ideálne varný typ A, v osolenej vode. Necháme vychladnúť a očistíme. Medzitým chvíľu povaríme mrkvu nakrájanú na kocky a na posledných pár minút pridáme do vody mrazený hrášok. V priebehu varenia nakrájame nadrobno kyslé uhorky a cibuľu. Vo veľkej mise zmiešame mrkvu, hrášok, kyslé uhorky, cibuľu, sojanézu/rastlinnú majonézu a nakoniec zemiaky. Ochutíme soľou, korením a nálevom z uhoriek. Necháme cez noc odležať.
Vyprážané tofu
Ingrediencie:
- olej
- strúhanka
- hraška (český výrobok z hrachu)
- múka
- soľ
- lahôdkové alebo údené tofu
- plátky riasy Nory
Postup:
Najskôr si nakrájame tofu na plátky. Riasu Nori trocha navlhčíme a tofu do nej zabalíme. Múku dáme do jednej misky, hrašku s vodou a soľou do druhej, strúhanku do tretej a tofu v nich obalíme tradičným spôsobom. Na panvici rozohrejeme olej a vyprážame. Podávame so zemiakovým šalátom.
K zemiakovému šalátu sa okrem tofu výborne hodí aj zeler, baklažán, portobello alebo rastlinné nugety, rezne či steaky, ktoré dnes už bežne kúpite v obchode.
Hubový kubo
Ingrediencie (4 porcie):
- 400 g jačmenných krúp (môže byť aj pšeno)
- hrsť lesných húb (čerstvé/sušené, cez noc namočené)
- 1 väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- soľ, korenie, majorán
Postup:
Krúpy prepláchneme a namočíme na noc do vody. Ďalší deň ich vložíme do hrnca so studenou vodou, osolíme a varíme necelú polhodinu, potom scedíme. Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme spolu s hubami nakrájanými na plátky. Potom zapekaciu misku vytrieme olejom, zmiešame v nej krúpy s hubami, osolíme, okoreníme a pridáme majorán a pretlačený cesnak. Kuba vložíme do rúry a pečieme 30 minút pri teplote 180 °C. Môžeme podávať so zaváranými uhorkami alebo kyslou kapustou posypanou ľanovými semienkami.
Vianočné pečivo (len trocha) inak
Nezabudli sme ani na dezert. Nemusíte vypekať nič špeciálne, pretože vianočného pečiva je väčšinou toľko, že ho môžete konzumovať pred sviatkami, počas nich aj po nich. Určite však všetkých prekvapíte, keď im poviete, že tentoraz budete piecť bez masla a vajec. Dá sa to vôbec? Skúste vianočnú klasiku trocha inak, a to v podobe vegánskeho lineckého pečiva či vanilkových rožtekov! Vegánske vianočné pečenie si tak zamilujete.
Linecké s mandľami
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky (alebo špaldovej múky)
- 50 g mletých mandlí
- 200 g Alsanu alebo iného rastlinného masla (odporúčame kocku od Naturli)
- 100 g cukru
- štipka soli
- štipka škorice
- džem alebo lekvár na natretie (môže byť aj iná nátierka podľa chuti, odporúčame vyskúšať nátierku Lotus Biscoff)
Postup:
Z múky, mandlí, rastlinného masla, cukru, soli a škorice vypracujeme cesto. To zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočinúť najlepšie do ďalšieho dňa. Na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie vyvaľkáme placku a vykrajujeme požadovaný tvar. Linecké koláčiky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 8 – 10 minút. Linecké zlepujeme ríbezľovým lekvárom alebo džemom či inou nátierkou podľa chuti. Môžeme zľahka posypať práškovým cukrom, skladujeme v chlade.
Vanilkové rožteky
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 250 g Alsanu alebo iného rastlinného masla (odporúčame kocku Naturli)
- 110 g jemných ovsených vločiek opražených na masle
- 1 vanilkový cukor
- citrónová kôra
Na obalenie:
Práškový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom (pripraviť si ho môžete aj doma – zmiešajte 1 kg práškového cukru s jedným vanilkovým strukom a nechajte asi mesiac v uzavretej nádobe).
Postup:
Z uvedených ingrediencií vypracujeme cesto, ktoré necháme do druhého dňa odležať v chlade. Vytvarujeme rožteky, ktoré pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 – 15 minút. Ešte teplé obaľujeme v práškovom cukre a skladujeme v chlade.
Je všeobecne známe, že jednostranná strava nášmu telu neprospieva, preto neváhajte skúšať nové veci. Čím pestrejšia vaša strava bude, tým lepšie!
O českom projekte Rostlinně
Projekt Rostlinně sleduje vývoj v oblasti ponuky rastlinných produktov a pomáha obchodníkom aj majiteľom reštaurácií zorientovať sa. Zároveň slúži ako poradca pre záujemcov o rastlinné stravovanie, tí môžu načerpať inšpiráciu na Facebooku a Instagrame projektu. Rostlinně tiež vyhlasuje anketu o rastlinný produkt roka a hodnotí obchodné reťazce z hľadiska ponuky rastlinných produktov. Ďalšie tipy na rastlinné recepty nájdete v elektronických knihách, ktoré si môžete zadarmo stiahnuť na webe rostlinne.cz.
